Wiener Rezepte: Topfengolatschen

Blätterteig: 1 Päckchen Germ, 1/2 Tasse lauwarme Milch (blutwarm, um genau zu sein!), 1 3/4 Tasse Semmelbrösel, 1/2 Teelöffel Salz, 2 Esslöffel Zucker, 1 Ei, 2 Esslöffel Butter, geschmolzen, 1 Eiweiß, geschlagen, 2 Esslöffel gebrochene oder gehackte Mandeln
Füllung: 2 Esslöffel Butter, 230g Rahmkäse, 2 Eier, 1/2 Tasse Zucker, geriebene Zitronenschale, 1 Esslöffel Rosinen

Germ in warme Milch geben. Mehl und Salz in großer Schüssel mischen. Zucker der Hefemischung hinzufügen und umrühren. Das Ei hineinschlagen, und alles zusammen mit der Butter zu einem feinen Teig verrühren. Die Schüssel anschließend mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. eineinhalb Stunden gehen lassen.
Den Teig nach der Ruhezeit auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche kneten, bis er weich ist. Dann etwa einen Zentimeter dick ausrollen, in handflächengroße Quadrate schneiden und diese auf einem Backblech auslegen.
Für die Füllung: Butter, Zucker, Käse, Eigelb und die geriebene Zitronenschale zu einem Teig verkneten. Das Eiweiß steif schlagen und dem Teig zufügen. Rosinen hineinstreuen.
Je einen Esslöffel der Füllung in die Mitte eines Teig-Quadrats geben und deren Ecken in der Mitte übereinander schlagen. An einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen aus 400 Grad vorheizen. Die Teilchen mit Eiweiß bestreichen und Mandeln darauf streuen. 30 Minuten Backen, bis die Topfengolatschen gut gebräunt sind.