|
 >>Wien
| Recept
Wiens kök
Det wienska köket och dess speciella matlagningskonst innehar
några av de mest berömda kulinariska traditionerna i
världen. Detta omväxlingsrika och ändå underbart
harmonierande kök, som begeistrar besökare från
hela världen, har vuxit fram ur historiska möten mellan
de mest olika nationaliteter och matkulturer. I det följande
hittar du recept på några av Wiens mest berömda
specialiteter. Ta dig tid att pröva någon av dem - snart
kanske du får smaka på originalversionerna i ett autentisk
"WienerBeisl" eller på ett mysigt kaffehus!
|
Äkta
Wienerschnitzel
För den traditionella wienerschnitzeln använder man
kalvkött, och till att frittera används animalt fett.
Skink- kyckling- eller kalkonschnitzel smakar dock precis lika
gott fritterad i olja. |
Recept för fyra
personer:
Fyra schnitzlar ā ca. 120 g
Paner:
Mjöl
2 Ägg
Ströbröd (= Semmelbrösel / panermjöl)
Salt
Olja eller fritteringsfett
Slå schnitzelköttet lätt med en köttslag
och skär till kanterna lite grann. Salta lätt, panera
och stek sedan omedelbart i fett tills båda sidor är
gyllenbruna. Det ska finnas så mycket fett eller olja
i pannan att schnitzlarna simmar, och inte ligger på
botten.
Panera:
Lägg fram tre tallrikar. På en häller du upp
mjöl, på nästa Semmelbrösel (ströbröd
för panering), och på den tredje två ägg
som du rör ihop med en gaffel. Vänd först köttet
i mjöl, dra det sedan genom äggsmeten och vänd
det slutligen i ströbrödet.
|
Till wienerschnitzeln äter österrikarna helst:
Potatissallad (Erdäpfelsalat)
1 kg potatis
1 finhackad lök (helst röd)
Vinäger
Olja
Salt, Peppar
Koka potatisen men låt den inte bli alltför mjuk. Skala
och skär i inte alltför tunna skivor. Tillsätt den
hackade löken. Blanda samman vinäger, olja, salt och peppar
till en marinad och häll den över potatisen. Potatisskivorna
måste få suga åt sig relativt mycket marinad,
varför potatissalladen bör få stå och dra
en ganska lång stund innan du serverar den. Smaka av tills
den har fått den smak och konsistens du tycker bäst om!
 |
Sachertårta
Receptet på den "riktiga" sachertårtan
är en hemlighet, men här är en tårta smakar
precis lika gott!
|
130 gr smör
130 gr mörk choklad
100 gr strösocker
6 ägg
80 gr pärlsocker
130 gr mjöl
Mycket aprikosmarmelad (valfri mängd)
Glasyr:
150 gr blockchoklad
75 gr kokosfett
Värm chokladen och smöret i en kastrull, rör
om ordentligt och låt svalna lite grann. Tillsätt
strösocker och sex äggulor lite i taget. Vispa sedan
de sex äggvitorna med en handmixer tills de blir till
en fast massa. Rör ner pärlsockret en tesked i taget
och vispa ner i chokladmassan. Rör ner en sked av äggvitesmeten
i röran. Häll mjölet över resten av äggvitesmeten,
lite i taget. Smörj och bröa en kakform och värm
upp ugnen till 180 grader. Fyll formen med kakmassan, och
grädda i tio minuter med ugnsluckan på glänt.
Stäng sedan ugnsluckan helt, dra ner värmen till
mellan 130 - 150 °C och fortsätt grädda i ungefär
femtio minuter. Ta ut kakan och låt den stå tills
nästa dag.
Nästa dag: Bre marmeladen på kakan (om man vill
kan man dela kakan i två våningar och bre marmelad
även bre marmelad i mitten) och glasera ytan så
att marmeladen slutligen kommer att utgöra ett mellanskikt
mellan glasyren och själva kakan.
Glasyr: Smält chokladen och kokosfettet i en kastrull,
låt svalna och bre ut jämnt över tårtan,
ovanpå marmeladen. Om du vill kan du även köpa
en färdig tårtglasyr och bre på.
Låt svalna, smaka av och servera!
|
|
Apfelstrudel
För en riktig Apfelstrudel behöver du strudeldeg.
Till Apfelstrudel ska strudeldegen vara jämt utlagd och
mycket tunn - så tunn man kunde läsa en tidning genom
den om man ville! Numera finns dock färdig och alldeles
utmärkt strudeldeg att köpa i livsmedelsaffären
- fråga efter Strudelteig när du går och handlar. |
Recept:
Strudeldeg:
250 gr mjöl
1 msk olja
ca. 1 msk smör att bre på
Fyllning:
150 -200 gr Semmelbrösel (se Sachertårta ovan)
125 gr smör
ca 1 kg äpplen, tunt skivade
socker och kanel
citron
ev. nötter och russin
Knåda ihop mjöl, olja och ca 125 ml fingervarmt
vatten till en mjuk deg som lossnar från handen (tillsätt
mer vatten eller mjöl tills degen är smidig och
lossnar). Forma sedan degen till en boll, bre olja över
bollen och låt den stå under en varm bakduk ca
en halvtimme. Rosta Semmelbrösel i smör tills det
är gyllenbrunt, sockra efter behag och smaksätt
slutligen med med kanel och rivna citronskal. Smaka av tills
du når önskad smak och sötma!
Lägg degen på en ren, mjölad duk, kavla ut
med en brödkavel och bre på olja vid kanterna så
att de inte blir fnasiga. Dra försiktigt ut degen i alla
riktningar tills den är riktigt spänstig. Skär
bort en tjock kant.
Strö rostat och smaksatt Semmelbrösel över
tre fjärdedelar av degen. Tillsätt sedan äpplena
och eventuellt hackade nötter och russin övanpå.
Sockra lite grann. Bre smält smör över den
bortskurna degkanten. Med hjälp av degen rullar du sedan
ihop strudeln och lägger den på en fettad ungssäkerform.
Bre det överblivna smöret över den och grädda
i 170°C i 30 - 40 Minuter.
Apfelstrudeln smakar extra gott om man äter den en aning
varm tillsammans med vaniljglass- eller sås.
Smaklig måltid!
|
|
Home
Kontakt
Sitemap
